Cremet gul Bearnaisesauce med frisk estragon, præcis som den bliver serveret, på den professionel restaurant, der ikke bruger dunksovs, men rent faktisk står og pisker som vanvittige over komfuret. Den Bearnaisesauce kan du lave.
Jeg har i mange år sprunget over hvor gærdet var lavest, og fyldt gryden med den cremede ultimative lækkerhed, fra en plastbøtte, pulver fra brev eller Jensens på flaske. DET ER SLUT NU! Eller det har det været i nogle år. Jeg har lært at lave gude-saucen SELV fra bunden og uden at den skiller! Det er ofte årsagen til, at de fleste undgår udfordringen og vælger den nemme løsning. Problemet er bare, at når du først har smagt “the real deal” så vil du ikke have andet.
Da min kære søn startede i kokkelære, nægtede jeg at være kokkens mor, der ikke kunne lave Bearnaisesauce, så jeg tog tyren ved hornene! Når jeg kan, så kan du også! Kom så!
Ingredienser:
125 gram smør
2 æggeblommer (huskeregel - brug 1 spsk. essens pr. æggeblomme)
2 spsk. bearnaise essens (du kan købe essens i Brugsen, Kvickly osv. men jeg lægger også en opskrift her med, hvordan du laver det selv. Det smager altså bedst)
Citronsaft
Salt og peber
friskhakket estragon - men tørret kan sagtens bruges
Essens:
½ dl hvidvinseddike
3-4 stængler estragon eller 1 spsk tørret
½ løg eller 1 skalotteløg (skalotteløg er bedst)
½ dl. vand
Sådan gør du:
Men inden du går i gang, skal du være opmærksom på, at Bearnaisesauce skal laves, lige inden gæsterne sætter sig til bords. Saucen kan ikke laves og så og simre, varmes op eller andet. Den skal laves og serveres STRAKS!!!!
Først essensen:
Pil og hak løg fint
Kom løg i en lille kasserolle eller mindre gryde, tilsæt vand, hvidvinseddike og estragon.
Lad det småsimre så det koges ind til ca. halvdelen er tilbage. Det tager ca. 5 minutter ved middel varme.
Find en sigte og sig ingredienserne fra, og hæld essensen i en lille kande.
Så er det smørret der skal “klar... Læs hele novellen
