Jeg ELSKER flæskesteg - ikke kun i julen, men også resten af året. Flæskesteg er en god gammeldaws traditionsret, der sjældent ændres meget på. Respekten for opskriften på flæskesteg med brune sukker kartofler og hvide kartofler, rødkål, surt og lækker brun sovs, er noget de fleste ikke laver om på. Det er en elsket favorit i Danmark.
Der findes mange måder at lave flæskesteg på, og ofte er opskrifterne gået i arv, fra generation til generation. Denne opskrift er fra min morfar, der er gammel skibskok, og han har lært min mor den og min mor efterfølgende mig.
Den eneste korrigering jeg kan finde på, er at rykke stegen fra ovn til grill, men ofte er det ovnen der vinder. Rødkålen kan jeg også varierer lidt, med frisk rødkålssalat, men flæskestegen forbliver som flæskestegen skal tilberedes.
Jeg elsker når huset langsomt begynder at dufte af flæskesteg, det hører sig til og skaber stemningen og glæden til en god middag i vente.
Ingredienser
1 stk. ribbensteg - eller den flæskesteg du foretrækker (ca. 1700-2000 gram)
2-3 pastinakker
1-2 gulerødder
2 løg eller porre (så bliver det en lækker sky)
5-10 friske laubærblade - tørrede kan også bruges
et par friske kviste timian (hvis du har)
et par friske salvieblade (hvis du har)
½-1 liter vand til bradepanden
1 tern svinebouillon
Groft salt (gerne flagesalt)
1-3 kværn frisk peber
Til sovsen skal du bruge
Skyen fra flæskestegen, den du opsamler fra bradepanden (sigtet)
Hvedemel
75-100 gram smør (alt efter hvor sovseglad du er)
ca. 1 dl. piskefløde
kulør til farve
1-2 spsk ribsgele
et skvæt rødvin, hvis du ønsker
Tilberedningstid: ca. 4 1/2 time +/- alt efter hvor hurtig du er til at lave sovs ;-)
Sådan gør du:
Tænd ovnen og indstil den på ca. 90 grader - gerne almindelig varme.
Pak din flæskesteg ud og kontroller om den er ridset ordentligt. Den skal være ridset lige til kødet og ikke længere. Snit efter, hvis der e... Læs hele novellen
